Oft heißt es "Ziege ist die Kuh-Alternative"

Ziegenmilch – Tradition, Geschmack und moderne Babynahrung

Warum Ziegenmilchprodukte eine wertvolle Alternative für Groß und Klein sind

Töpfer Redaktionsteam

Ob würziger Ziegenkäse, milder Joghurt oder als hochwertige Basis für Säuglingsnahrung: Ziegenmilch erfreut sich in Deutschland einer wachsenden Beliebtheit. Doch warum wurde die weiße Quelle früher so geschätzt, geriet dann fast in Vergessenheit und feiert heute eine wahre Wiederentdeckung? Wir blicken auf die Geschichte, den besonderen Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile für die ganze Familie.

Alles Geschmackssache – oder warum ist Ziege so beliebt?

Wenn man „Ziegenmilch-Liebhaber“ fragt, dann wird als Erstes gern der unverwechselbar würzige Geschmack der Ziegenmilchprodukte genannt. Wenn man die „Ziegenmilch-Nicht-Liebhaber“ fragt, ist es genau diese Eigenheit, die Ziege ausmacht und die Gemüter spaltet. Es ist eben schon ein ganz besonderer Geschmack! Auch unsere Mamas und Papas, die sich im vergangenen Jahr für den großen Töpfer „Ziegenmilchbreie – Test“ beworben haben, schrieben in großer Zahl, dass sie Ziegenkäse & Co. einfach gerne essen und mögen.

Das Gerücht, dass Ziegenmilch streng nach „Bock“ schmeckt, hält sich hartnäckig. Aber woher kommt das? Milch nimmt sehr schnell die Umgebungsgerüche an. Somit sind eine artgerechte Haltung und eine moderne, saubere Technik der Milchgewinnung entscheidend für ein feines Aroma.

Das Futter der Ziegen hat Einfluss auf das Aroma der Milch

Kennt ihr noch das Märchen vom Tischlein deck dich? „Ich bin so satt, ich mag kein Blatt: mäh, mäh!“ – das trifft es schon sehr gut: Ziegen sind wählerisch. Frische Gräser, aromatische Kräuter und auch mal eine leckere Rinde von frischen Zweigen stehen leidenschaftlich gern auf dem Speiseplan, wenn die Ziegen auf der Weide sind. Und dann ist es wie bei der Kuh auch: Mal schmeckt die Ziegenmilch herber, mal süßlicher – ganz je nach Menüangebot!

Bei „Bio-Ziegen“ und im kontrolliert ökologischen Landbau wird natürlich besonders streng auf die Futterqualität geachtet. Futtermischungen nach EU-Bio-Standard ohne gentechnisch veränderte Organismen sind hierbei Pflicht. Eine optimale Mischung zum Beispiel aus Mais, Rübenschnitzeln, Lein, Luzerne und Weizenkleie sorgt für einen optimalen Nährstoffgehalt und damit für beste Milchqualität.

Schmeckt nach Ziege...!?

Hättest du gewusst: Ganz frische Ziegenmilch direkt vom Bauern hat kaum beziehungsweise keinen typischen „Ziegengeruch“. Dieser entsteht erst bei der weiteren Verarbeitung der Milch, wenn sich bestimmte Fettsäuren freisetzen. Also für alle, die die Chance haben, Ziegenmilch einmal ganz frisch ab Hof zu probieren: Traut euch und testet es selbst aus!

Damals tranken Deutsche im Schnitt 8 Liter Ziegenmilch pro Jahr

Ziegenmilch wird seit Jahrtausenden als wertvolles Lebensmittel verwendet und ist heute auch eine hervorragende Basis für moderne Babynahrung. Wenn man es über einen langen Zeitraum betrachtet, wurden früher wahrscheinlich sogar mehr Kleinkinder in Europa nach dem Stillen mit Ziegenmilch großgezogen als mit Kuhmilch. Ein paar Ziegen waren damals in vielen einfachen Haushalten die typischen Haustiere – sie waren schlichtweg günstiger und einfacher zu halten als Kühe.

Noch in den 1950er Jahren tranken die Deutschen durchschnittlich acht Liter Ziegenmilch pro Jahr. Mit der Industrialisierung verlor die Ziegenmilch jedoch an Bedeutung und wurde in den 1980er und 1990er Jahren fast völlig von der Kuhmilch verdrängt. Doch gerade in mitteleuropäischen Gebirgsregionen und südeuropäischen Ländern ist Ziegenmilch immer noch weit verbreitet – nicht nur als würzig-schmackhafter Ziegenkäse, sondern auch als Trinkmilch. Und erfreulicherweise rückt die Ziegenmilch seit einigen Jahren auch in Deutschland wieder mehr in den Fokus gesundheitsbewusster Familien.

Die Wiederentdeckung der Ziegenmilch

Heute wird die Ziegenmilch langsam wiederentdeckt – als schmackhaftes und gut bekömmliches Milchprodukt. Vor allem in südeuropäischen Ländern wird Ziegenmilch im Alltag noch viel mehr getrunken als bei uns in Mitteleuropa und ist ein fester Bestandteil der täglichen Ernährungsgewohnheiten. In vielen nicht-westlichen Regionen der Welt gilt die Ziege sogar als die Hauptquelle für Milch überhaupt. Das spiegelt sich auch in der reichen Verwendung von Ziegenmilchprodukten in den traditionellen mediterranen und arabischen Küchen rund um das Mittelmeer wider.

In unseren Breitengraden sind besonders feiner Ziegenkäse und seit einigen Jahren auch cremige Joghurt- und Quarkprodukte aus Ziegenmilch stark auf dem Vormarsch. Und ein wichtiger Meilenstein: Seit dem Jahr 2012 ist Ziegenmilch als sichere Basis für Säuglingsnahrung offiziell in der Europäischen Union zugelassen.

Warum wurde Kuhmilch früher viel weniger getrunken?

Bereits seit Jahrtausenden leben Ziegen als unkomplizierte Nutztiere eng bei den Menschen – und damit wurde ganz selbstverständlich auch ihre Milch genutzt. Die Ziege war vor allem damals schon ein überaus praktisches Haustier: Sie benötigt wesentlich weniger Weidefläche als eine Kuh, gibt zwar weniger Milch, dafür aber sehr zuverlässig. Zudem gab die Ziege auch mit Nachwuchs so viel Milch, dass es für das Ziegenkitz und die Kinder der Bauernfamilie gereicht hat.

Damals war Milch ein wertvolles, hochwertiges Gut und wurde in Maßen genossen. Das ist eine bewusste Einstellung zu tierischen Lebensmitteln, zu der wir in der heutigen Zeit im Sinne der Nachhaltigkeit erst wieder zurückfinden dürfen.

Ziegenmilch fürs Baby-Bäuchlein?

Wenn wir Mamas befragen, hören wir immer wieder, dass in der Familie gern auf Ziegenmilchprodukte (wie Milch oder Joghurt) zurückgegriffen wird, weil sie als besonders bekömmlich gelten. Achtung, bitte nicht verwechseln: Reine, frische Ziegenmilch aus dem Supermarkt und spezialisierte Babynahrung auf Ziegenmilchbasis sind nicht gleichzusetzen!

Reine Ziegenmilch (und auch Kuhmilch) ist im gesamten ersten Lebensjahr als Trinkmilch im Fläschchen ungeeignet, da ihr Eiweiß- und Mineralstoffgehalt die Nieren des Babys belasten würde. Als Basis für industriell hergestellte Säuglingsnahrung ist Ziegenmilch jedoch seit 2012 offiziell in der EU zugelassen. Hierbei wird das Eiweißprofil in einem aufwendigen Verfahren exakt an die Bedürfnisse des Säuglings angepasst, sodass die Nahrung für das empfindliche Baby-Bäuchlein besonders mild und gut verträglich ist.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Schmeckt Ziegenmilch immer streng nach „Bock“?

Nein, das ist ein Vorurteil. Ganz frische Ziegenmilch hat einen überraschend milden und leicht süßlichen Geschmack. Der typisch herbe oder kräftige Geschmack entsteht erst durch die spätere Verarbeitung oder wenn die Milch Fremdgerüche aus der Umgebung aufnimmt, was bei unsachgemäßer Haltung passieren kann.

Ist Ziegenmilch als Basis für Säuglingsnahrung erlaubt?

Ja, seit 2012 ist Ziegenmilch als Basis für Säuglingsnahrung offiziell in der EU zugelassen. Wichtig ist jedoch, dass Sie für Ihr Baby ausschließlich **speziell entwickelte Babynahrung** verwenden und niemals normale, frische Ziegenmilch im Fläschchen füttern.

Was fressen Bio-Ziegen für eine gute Milchqualität?

Bio-Ziegen erhalten ausschließlich hochwertiges und natürliches Futter nach strengem EU-Bio-Standard **ohne Gentechnik**. Dazu gehören frische Gräser, schmackhafte Kräuter von der Weide sowie ausgewogene Mischungen aus Mais, Rübenschnitzeln, Lein, Luzerne und Weizenkleie.

Warum war Ziegenmilch früher so weit verbreitet?

Ziegen waren früher die „Kühe des kleinen Mannes“. Sie waren extrem anspruchslos in der Haltung, benötigten wenig Platz und lieferten auch unter einfachen Bedingungen zuverlässig nahrhafte Milch, weshalb sie in fast jedem ländlichen Haushalt zu finden waren.

In welchen Regionen wird Ziegenmilch heute besonders viel getrunken?

Vor allem in den südeuropäischen, mediterranen und arabischen Ländern rund um das Mittelmeer ist Ziegenmilch bis heute ein selbstverständlicher Bestandteil der täglichen Ernährung und stellt in vielen nicht-westlichen Regionen die wichtigste Milchquelle dar.

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